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兰州，一座黄河穿城而过的历史名城。汉唐，兰州算作丝路重镇，八方商旅集聚，饮食文化便在这探究交融中初绽清朗。彼时，华夏饮食之缜密、西域风采之高亢，相互浸透。谷物蔬果与牛羊肉食联袂登上餐桌，为兰州饮食种下多元的种子。

《汉书》有载：“敦煌、酒泉、张掖、武威、金城，河西五郡，地广民稀，水草宜畜牧。” 金城即兰州旧称，可见畜牧之盛，为后世肉食烹调打下根基，羊肉之水灵、牛肉之甘醇，渐成兰州东谈主口腹之爱。

至明清，城市渐趋沸腾，饮食愈发根究。街巷之中，食肆林立，人烟升腾。当地匹夫因地制宜，巧用黄河水柔润的食材，创造出诸多风采。

面，这一寻常主食，在兰州东谈主手中幻化出神奇。拉面本领初现雏形，师父们凭借深通时间，将一团白面拉成细若发丝的面条，干涉沸汤，搭配牛肉汤、蒜苗、香菜等佐料，一碗旭日东升的牛肉面，鲜香四溢，慰藉着交往过客与土产货住户。

近代以来，炮火连天未断兰州饮食传承之路。虽历经祸害，可兰州东谈主对好意思食的执着如初。饮食文化陆续吸纳各方精华，愈发甘醇包容。

手捏羊肉，保持原始风采，大快朵颐间尽显西北神气；酿皮子，爽滑劲谈，酸辣滋味刺激味蕾，一口下去，暑气全消。诸多小吃、大菜，齐蕴含着兰州东谈主对生计的深爱，对传统的效力。

今天，小编跟各位聊聊，兰州最值得打卡，当地东谈主保举的10种特质好意思食，厚味还不贵，来打卡别错过。

1：清汤牛肉面。又称兰州牛肉面，是这座城市的鲜艳性好意思食。它的历史可记忆至清朝嘉庆年间，由甘肃东乡族的马六七从北京同窗陈维精何处学得清汤牛肉面的本领，并将其带回了兰州。

后经陈和声、马保子等东谈主的不断编削，兰州牛肉面慢慢造成了“一清（汤）、二白（萝卜）、三红（辣子油）、四绿（香菜、蒜苗）、五黄（面条黄亮）”的特有格调。

兰州牛肉面的面条，认果然是柔韧滑爽，细如丝雨或宽如玉指，凭证个东谈主喜好，不错遴荐毛细、细、二细、三细、韭叶等多种面型。

而汤头，则是用牛骨熬制数小时而成，清晰见底却又香气扑鼻，再搭配上崭新的白萝卜、香菜、蒜苗和辣椒油，一碗旭日东升的牛肉面便完成了。吃上一口，面条的滑爽、汤头的鲜好意思、配料的丰富，交汇在总共，组成了无与伦比的好意思味。

2：酿皮。源于清朝时间，是面粉加工制成的薄膜状面食，后慢慢演变成刻下的酿皮。它以面粉为主要原料，经过发酵、压制、煮制等工艺制成，色泽彻亮黄亮，半透明如玉，切成筷子粗细的长条状，再配以酱油、香醋、蒜汁、辣椒油、精盐等调料，酸辣凉爽，柔韧可口。

外传，高担酿皮是其中的杰出人物，原为西安小吃，后传入兰州，并由“福华轩”雇主高三挑着扁担沿街叫卖，因其盛酿皮的食肇一头高达一米三，扁担两端又朝上翘，故得名“高担酿皮”。

3：浆水面。浆水，是用芥菜、包菜、芹菜等为原料，经过烫熟、拌面粉、加温水和酵母发酵而成的一种酸汤。兰州浆水面，面条细长劲谈，浆水酸爽可口，再配上酱排骨、酱猪蹄或是皋比辣子等小菜，酸辣适中，阐发开胃。夏季里来上一碗，既解暑又开胃，让东谈主进退维谷。

对于浆水面的历史，相传始于秦朝末年，是先东谈主们贤慧的结晶。在兰州，险些家家户户都会发浆水，东谈主东谈主也都喜食浆水面。

尤其在炎炎暑日，一碗浆水面，搭配几碟小菜，等于一顿浮浅却好意思味的家常饭。对于兰州东谈主来说，浆水面不单是是一谈好意思食，更是一种情感，一种顾忌。

4：灰豆子。顾名想义，其色泽灰中带紫，豆子绵软香甜。历史可记忆至清朝光绪年间，于今已有上百年的传承。

它以蓬灰和麻豌豆为主要原料，再加入红枣、白糖等食材，经过万古辰熬煮而成。蓬灰的加入，使得灰豆子具有了一种相当的香味，口感既非单纯的甜，也非苦涩，而是介于两者之间，恰到平正。

想在家尝试制作灰豆子，其实也不难。当先，将麻豌豆提前泡发好，红枣去核备用。然后，在锅中加入适量的水，放入泡好的麻豌豆和红枣，大火煮开后转小火慢炖。待豆子煮至绵软时，加入适量的蓬灰（可用食用碱代替）和白糖调味，连接熬煮至汤汁浓稠即可。

5：甜醅子。笔名酒醅子，历史可追意想唐代，距今已有上千年的历史。在古代，甜醅子然而败坏，唯一富饶东谈主家才能享用。跟着时辰的推移，甜醅子的制作技术慢慢传播开来，成为西北地区民间的一种传统饮品。甜醅子不仅承载着浓厚的地点文化，如故节日里抒发情愫的佳品。

甜醅子主要以莜麦或青稞为原料，通过发酵而成。制作时，需先将原料拣净、搓拌去浮皮，再煮至八训练，捞出晾凉后加入甜酒曲拌匀，终末置于退却处发酵两三天，待闻到甘醇的乙醇香味时便可食用。吃时挖入小碗中，加入适量凉白开，凭证个东谈主口味还可加些白糖，一碗清凉甘甜的甜醅子便作念好了。

6：热冬果。这谈小吃其实就是兰州特产的冬果梨加热煮熟后的好意思食。冬果梨，又称“西园梨”，主要产于兰州市郊区及皋兰、靖远和河西一带。这种梨肉质细嫩，皮薄多汁，香脆纯好意思，且能贮藏至次年6月，色味不变。热冬果的历史悠久，相传由唐朝宰相魏征所创，几百年来一直是兰州东谈主冬季喜爱的街头小吃。

每当雪花飘落的时节，兰州的街头就会出现很多卖热冬果的小摊。煤火炉上，强大的砂锅里煮着黄澄澄的冬果梨，旭日东升，懒散着浅浅的药香和果香，让东谈主忍不住安身试吃。

热冬果的制作并不复杂，将冬果梨洗净、去皮、去核，切块后放入锅中，加入净水、冰糖、红枣、陈皮、生姜和花椒，用文火慢熬至梨肉进口即化，梨皮零碎即可。

7：手捏羊肉。源自甘肃东乡族自治县，后在兰州发扬光大。据传，手捏羊肉有近千年的历史，原是西北游牧民族的传统食品，因食用时以手捏之而得名。

兰州地处西北，其优质的羊品种和特有的烹调要津，使笔直捏羊肉在这里赢得了极致的展现。羊肉水灵多汁，香气扑鼻，进口即化，肥而不腻，再撒上一把椒盐，配上一口大蒜，那滋味，确凿让东谈主进退维谷。

手捏羊肉的制作要津并不复杂，但需要精选上好的带骨羊肉，剁成二指宽的长条，放入净水中煮至七八训练，捞出装盘即可。吃时，宾客可凭证我方的喜好，遴荐不同的部位，如肋条肉滋味最为鲜好意思，羊脖子最为珍稀，腿肉则偏瘦，合乎年青东谈主食用。

8：牛奶鸡蛋醪糟。发祥于春秋时间。它最早由甘肃临夏的回民制作，后传入兰州并赢得发展编削。外传，这谈甜品采用的是崭新牛奶，搭配由糯米发酵而成的醪糟，再加入崭新鸡蛋和各式干果，如核桃、花生、葡萄干等，通过经心烹调而成。

其口感滑嫩爽口，奶香味甘醇，交融了牛奶的丝滑、鸡蛋的水灵、醪糟的酸甜以及坚果的香脆，眉目分明，吃起来高出好意思味。

9：羊杂碎。在清朝时间，为了惩办饱暖问题，当地东谈主初始诈欺盛产的羊肉和羊杂碎，经过经心烹制，创造出了这谈特有好意思食。

羊杂碎的制作经过颇为认真，需要将羊心、羊肝、羊肺、羊肠等羊杂碎经心处理，去除腥味，再用慢火炖煮至软烂。在炖煮的经过中，还会加入葱、姜、辣椒等调料，让羊杂碎充分招揽调料的香味，变得愈加鲜好意思可口。出锅时，再撒上一把香菜，香气扑鼻，令东谈主食欲大增。

羊杂碎肉质水灵，汤汁浓郁，既有羊肉的鲜香，又有调料的香辣，吃上一口，暖身又暖心。尤其是在精辟的冬季，来上一碗热腾腾的羊杂碎，不仅松手了精辟，更让东谈主感受到了兰州东谈主民的关心与憨厚。

10：三炮台。又称盖碗茶，是兰州乃至甘肃地区特有的一种茶饮。据传，三炮台发祥于盛唐时间，明清时传入西北，与当地穆斯林饮茶习俗相和洽亚bo体育网，造成了具有浓郁地点特质的茶品。它不单是是一种饮品，更是兰州历史与文化的缩影。