撰文 | 河畔的卡西莫多

审校 | 刘六七

在广西梧州，龟苓膏会刑事牵累每一个鄙视它口味的东谈主！

诚然看起来像巧克力果冻，但不加糖的龟苓膏但是要比果冻苦得多（图片来源：xiaoyuziwei.com）

乍看上去，龟苓膏不外等于玄色的果冻嘛。可如若你无所畏惮，挖了一大勺放进嘴里的技巧，那种口感浓郁又复杂的苦味，会让你在刹那间怀疑它与生涯究竟哪个更苦。

这并不是龟苓膏的错，因为它正本等于以药膳的阵势出现。不外加糖之后，龟苓膏就变成一种 口感特有的甜品。 特出是在两广地区尤其是梧州，龟苓膏遍布在寻常巷陌的凉茶店或甜品店，成为十分受宽宥的消暑圣品。

梧州街头的一间凉茶铺。率先的龟苓膏，都是在凉茶铺中出现的（图片来源：xiaoyuziwei.com）

尽管好多东谈主都品味过龟苓膏，却不一定了了内部的要素究竟是什么。事实上每一间老字号店铺贩卖的龟苓膏，要素或多或少都有互异，并莫得一个明确的程序。大约来说甘草、罗汉果、白芷、槐米、蒲公英、栀子、金银花、菊花等都是内部的常客，食用龟苓膏的技巧也少不了蜂蜜或者真金不怕火奶。

但这些都不外是龟苓膏中的“副角”，它的玄妙正避讳在我方的名字之中。

万万没念念到！龟苓膏里真有龟

比较我国好多名不副实的食物，比如“妃耦饼里莫得妃耦，蚂蚁上树里莫得蚂蚁，菠萝包里莫得菠萝”，龟苓膏确凿“至意”好多，因为最早的龟苓膏中确实是有乌龟！在传统的龟苓膏配方中，会使用到“龟板”，也等于龟类动物的腹甲，尤以财富龟和鹰嘴龟为主。

财富龟（ Cuora trifasciata）因为全身心思比较娇娆，特出是头部是金黄色故此得名。又因为身上有三谈显豁的玄色杰出，是以也叫三线闭壳龟。

它是在我国南边和东南亚常见的淡水龟，常在山谷林荫下的溪流或者水田中出现，以小鱼、小虾或者水生植物为食。成年的财富龟可以长到30厘米傍边，体重可以达3千克。

在本世纪初，东谈主们只知谈有1种财富龟，其时有些东谈主会把柄它的来源分红广东种、香港种或越南种等多个亚种。不外跟着科技的越过，生物学家通过DNA分析，发现款钱龟的“家支”其实十分复杂，至少可以分红2个物种和多个亚种。但这个发现些许有些晚了，因为好多生息场都有饲养财富龟，由于早年无细分产区颓败生息，是以今天东谈主工育种的财富龟都并非纯种，这对意境的财富龟也酿成了基因上的混浊。

至于鹰嘴龟（ Platysternon megacephalum），笔名大头龟、平胸龟，因上喙钩曲呈鹰嘴状而得名。比较其他种类的龟，鹰嘴龟要胆子大上不少，碰到危急时，它的本能响应不是潜逃，而是工具有巨大咬协力的喙去挫折对方。而鹰嘴龟最特出之处，还不是它的喙，而是它不作念“缩头乌龟”，鹰嘴龟的头部无法缩回壳中，这是淡水龟中唯独具有这么特点的物种。

不仅如斯，鹰嘴龟的龟甲要比别的龟更平，它还有尖锐的爪子，以及如鳄鱼般的尾巴，这些特征让鹰嘴龟可以在山涧中溯溪逆流而上，也能够攀爬树木去吃鸟蛋或者幼鸟，致使能够在直角的水泥墙攀登进取。

在天然界，不管是财富龟如故鹰嘴龟都鲜有天敌。但当它们碰到东谈主类之后，也不得不败下阵来。如今这两种龟类都是国度二级保护动物，正规的龟苓膏厂商还是不再使用它们的龟甲作为材料，而是改用东谈主工生息的中华草龟（ Mauremys reevesii）或者干脆祛除使用龟甲，而是用洋菜代替。

洋菜也等于奶茶中的“冷天”，相同恰是微生物培育中必备的琼脂。它是由红藻提真金不怕火而成，具有丰富的胶质（图片来源：thespruceeats.com）

高明的中国根

除了龟甲，传统的龟苓膏中还有一种必须存在的食材——土茯苓。

土茯苓（ Smilax glabra）笔名光叶菝葜（bá qiā），在一些场地也叫作念冷饭团或者硬板头。它心爱和煦湿气的环境，好多场地都能见到。不外大多数东谈主只在老火靓汤中见过土茯苓的根，而关于植物自己并不练习。

这也难怪，它所在的菝葜科（ Smilacaceae）名气本来就不大，通盘科只好200多个物种，显得“东谈主丁不旺”。何况菝葜科的植物大多都是藤本，彼此之间又很相似，在大多数技巧都只好绿油油的叶子，显得贼眉贼眼。

不外由于好多种菝葜的根部都含有淀粉，自身又带有特有的气息，再加上物种的漫衍十分正常，是以在东谈主类移动的历程中，时时会与它们再会。除了广东东谈主会用土茯苓煲汤外，好多其他场地的东谈主相同把菝葜科植物行为食材。

土茯苓的根。除了土茯苓外，金刚藤（菝葜）相同也在我国南边时时被用作食材（图片来源：蚁集）

在欧洲东谈主抵达今天墨西哥所在的区域时，发现当地东谈主都在喝一种青草茶，其中最主要要素恰是菝葜家眷的墨西哥菝葜（ Smilax ornata）。有深嗜的欧洲东谈主不禁也试了一下，这种绿油油的茶水诚然苦涩，但回味中带有幽香。1875年，好意思国一位药剂师把柄青草茶的配方制作了一种饮料，并将之取名为“根汁啤酒”（Root beer），很快这种饮料风靡全好意思国。它致使比同为植物饮料的可乐还要早发明十年。

其时根汁啤酒竞争强烈，各家都声称我方的才是正统，最早的发明者为了彰显我方的泰斗性，就在自家饮品称号中加上了墨西哥菝葜的英文名sarsaparilla，自后就渐渐用这个单词的前两个音节简称这种饮料，这等于沙士。

沙士在我国曾入围“最难喝饮料”的行列，有东谈主以为它“有一股风油精的滋味”。不外就和龟苓膏一样，相同亦然有东谈主不心爱，有些东谈主豪恣地怜爱。在我国，有部分厂商替换了沙士的配方，用原土的梅叶冬青（Ilex asprella）代替了墨西哥菝葜（图片来源：mrpotato.mypisell）

说回我国的土茯苓，之是以要在名字前加一个“土”字，是因为在我国传统医学体系中还有一种名为茯苓的药物。崭新的茯苓是一类寄生在松树根部的真菌，模式如番薯，外表是淡棕色或黑褐色，经过加工以后就变成了白色的方块。由于与茯苓的形态近似，土茯苓只可借用这个名字，致使还得冠以“土”加以分别。

土茯苓（左）与茯苓。在好多龟苓膏中，都会用茯苓代替土茯苓使用（图片来源：hk01.com）

不外诚然今天的土茯苓寂寂无闻，但是在16世纪的欧洲，它的茎块却被奉为“神木”。其时葡萄牙商东谈主会把好多中国的商品带回欧洲，土茯苓也因此投入了欧洲东谈主的视野。1546年，圣洁罗马帝国的天子查理五世深受痛风困扰，太医们也安坐待毙，作为异地草药的土茯苓就被供献给了天子，规章竟然起到了可以的后果。在此事之后，土茯苓就成为其时贵族们珍视的神药。

查理五世的肖像画。在其时，土茯苓不仅用于调节痛风，还用于调节梅毒、胃病、结石、麻风病、溃疡等一系列疾病，致使还被行为香料使用（图片来源：commons.wikimedia）

其时的葡萄牙商东谈主为了保守玄妙，一直莫得公开这种药材究竟来自何汲引物，只是说它来自中国。是以其时的欧洲列国，都纷纷用“中国根”（英文China Root，拉丁文Radix China）来称呼土茯苓，它的价钱也因为高明的身世而一度暴涨。

作为太医中的一员，安德雷亚斯·维萨里（Andreas Vesalius）对土茯苓进行了仔细的商议，并以一种十分严谨而全面的角度去进展了土茯苓。他并莫得一味地责难或者吹捧这种来自东方的药物，而是通过推行和临床不雅察，给出了他我方的论断。他的商议客不雅且翔实，直到今天都具有学术价值。最终他把我方的商议本色写成了《中国根书简》，这亦然欧洲东谈主第一册全面形容中国药物的竹素。

维萨里《中国根书简》封面。维萨里致使能在不知谈“中国根”究竟是何物的情况下，就还是判断出它与北好意思洲的菝葜附进。他在商议中国根的团结时分，还对东谈主体剖解进行了仔细的商议并写出了《东谈主体之构造》，因此被后世誉为当代剖解学之父（图片 来源： 《本草环纪行》插图）

天然，从咱们后世者的角度来看，土茯苓并莫得那么多神奇的后果，查理五世最终也因痛风折磨而死。不外土茯苓这汲引物，却成为了鼓动当代医学越过的基石，也成为了东西方疏浚的一个纽带。

龟苓膏的真实“灵魂”

龟甲和土茯苓含有的多糖和卵白质都是胶质，但只是依靠它们还不及以让龟苓膏成为“膏”。真实让龟苓膏能够Q弹透明的要素，其实来源于凉粉草。

凉粉草（ Platostoma palustre）又叫草粿草、仙东谈主草。和土茯苓近似，它亦然南边常见的植物。作为唇形科的植物，它与“同门”的薄荷、荆芥、薰衣草一样，体内含有具有蒸发性的萜类物资，是以用它作念的凉粉老是自带着一股幽香。

凉粉草无论花如故叶子都与薄荷十分相似，不外凉粉草莫得能让东谈主感受到风凉的薄荷香气（图片来源：inaturalist.org）

特兴致的是，凉粉草有两种形态：介意境滋长的凉粉草呈匍匐状滋长，紧贴着大地；而东谈主工生息的凉粉草则是站立滋长。诚然是团结汲引物，但匍匐型的凉粉草体内多糖含量要远多于站立型，但因为匍匐滋长太占场地，反而单元面积产胶量不如站立型的高。

恰是这些多糖类物资，让龟苓膏可以凝固。咱们致使只需要轻轻揉搓凉粉草的叶子，就能感受到其中多糖带来的黏滑景况。这些多糖主要存储在凉粉草的细胞壁中，在碱性的环境下更容易熔化，是以咱们的先人念念到了用草木灰和凉粉草一齐烹煮的步调。

如若使用崭新的凉粉草制作凉粉，那最终的制品会是绿色（图片来 源：kulinersehat2017.wordpress）

在经过采摘、晒干、切草、蒸煮、碱提、过滤等辽远工序制作之后，凉粉草就变成凉粉了。在莫得空息争雪柜的古代，一碗在深井中浸润过的凉粉，等于炙热消暑最佳的慰藉，也在不同的地区握住地“变身”：

凉粉草体内含有大批类黄酮类物资，在碱性环境容易熔化变成玄色，因此成为黑凉粉；至于甜品中白凉粉有好多种，其中迫切的一种是使用了桑科榕属植物薜荔的种子作为食材，薜荔也恰是奶茶小料中的“爱玉”（图片来 源：foodsion.com）

在马来西亚和新加坡的南洋一带，它是仙草水，被制成近似刨冰的小吃；在潮汕地区，它被称为草粿，致使跟着潮汕东谈主漂洋过海；在客家地区，它变成了仙东谈主粄，成为既能解渴又能解饿的厚味；在台湾它就成为了烧仙草，往交游需要加上种种小料，冷热食用王人可；而在广西的梧州，当它碰到了龟甲和土茯苓，就变成了龟苓膏……

从龟苓膏出现着手，它就在握住发生蜕变。从当地消暑时饮用的草药，到如今口味种种、形态复杂的甜品。一碗小小的龟苓膏内部藏着游子的乡愁，蕴含着先东谈主的贤达，也见证着时间的变迁，这概况亦然这种“玄色经管”带给今天咱们最大的价值吧。

参考尊府：

1. 高晞 主编,[荷] 何安娜 主编订.本草各人记.中华书局.2023:72.

2. 文春梅 编订著.广府滋味.暨南大学出书社.2011:84.

3. “Platysternon megacephalum”. IUCN Red List of Threatened Species. 2021: e.T17585A1423706. doi:10.2305/IUCN.UK.2021-2.RLTS.T17585A1423706.en.

4. Chemical Constituents from the Rhizomes of Smilax glabra and Their Antimicrobial Activity. Molecules. 18 (5): 5265–5287. doi:10.3390/molecules18055265.

5. Platostoma palustre (Blume) A.J.Paton. In: The Plant List (2013). Version 1.1. Published on the Internet; http://www.theplantlist.org/

6. 每個东谈主都喝過中好意思洲青草茶──沙士與墨西哥菝葜.https://www.agriharvest.tw/archives/69472

7. DBS45/ 018-2015 食物安全场地程序 龟苓膏

8. 唐雅园，韦珍，邓中霖，等. 凉粉草多糖索取、结构及功效机制的商议进展 [J]. 食物工业科技，2024，45（4）：379−388. doi:10.13386/j.issn1002-0306.2023040125

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