酱香型是中国白酒眷属里代表香型之一，受到耗尽者感情。酱香型白酒酿造工艺相对繁复，对环境和原料条目相对严苛，分娩周期漫长，工艺不仅工序多，而出酒率较低，品性高条目导致酱酒本身价值浩大好意思。沿途知谈才算真懂酱香酒。
1、酱酒基本工艺。酱香型白酒酿造的基本工艺是指“12987”工艺，即端午制曲、重阳下沙、1年分娩周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。
2、酱酒中枢工艺。酱香型白酒的中枢工艺是回沙工艺，即每轮酒醅皆泼入上轮尾酒，回窖发酵，加强产香。尾酒用量应凭证上一轮产酒横暴，堆积时醅子的干湿进度而定，一般戒指在每窖酒醅泼酒15kg以上，跟着发酵轮次的增多，逐渐减少泼入的酒量，终末丢糟不泼尾酒。
3、“三高”工艺。酱香型白酒分娩经过的“三高”工艺具体指的是高温制曲、高温堆积、高温馏酒。
4、接酒温度。优质酱香白酒蒸馏时接酒温度高达40度以上，能最大终局地摒除如醛类及硫化物等无益物资。优质酱香型白酒中易蒸发物资相对较少，不易蒸发物资相对较多，对东谈主刺激小，饮后不上面。
5、每天饮酒量。每天乙醇摄入量≤30克，饮酒量*乙醇浓度*0.8＝乙醇摄入量即平庸白酒每天饮用不逾越50克，优质白酒每天不逾越100克。乙醇过敏者除，频繁来讲，常顺从“125国法”即1两小酌，2两微醺，3两醉酒。
6、保质期。瓶酒装无保质期，但有最好饮用期。在白酒储藏经过中，不停缩短，酸类增多，逾越最好饮用期，白酒的香和味皆会发生较大的变化。平庸瓶装酒安妥饮用期为出厂3年控制，酱香型白酒保质期为出厂30~50年。50度白酒的分水岭，容器越大，保藏后果越好。
7、“三长”技巧。酱香型白酒分娩经过的“三长”具体指的是指制曲技巧长、馏酒技巧长、储存技巧长。
8、酱酒的“沙”。酱香型白酒工艺中有“重阳下沙”，其“沙”是指酱香型白酒把分娩原料的“高粱”称为“沙”。
9、“下沙”和“糙沙”。酱香型白酒工艺中的“下沙”和“糙沙”分歧指酱香型白酒分娩的第一次投料称为下沙，一般皆是在重阳节，即阴历九月初九。每甑投高粱350kg，下沙的投料量占总投料量的50％。酱香型白酒分娩第二次投料称为糙沙，技巧一般为下沙一个月后。
10、重阳下沙。红色壹号杰作酱酒酿造以重阳下沙为尺度，有两个主要原因：一是重阳节前后，赤水河河水领路，自尊酿酒对水质的条目。二是重阳节前后，当地小红粱锻练，自尊酿酒对酿酒原料主粮的需求。
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