起原:经济日报
在山西,繁荣兴旺的油糕里,蕴含着年的滋味。
酷寒的风凛凛地吹过,太原市晋源区赤桥古村赵翠红的家中却干豫不凡,笑闹声与灶台上的蒸汽宛如春日暖阳。20多位心灵手巧的大娘姨姥皆聚一堂,她们围坐在一皆,手中的看成不休,有的和面、有的揪团、有的拌馅、有的包油糕。
手上功夫齐备不游荡她们拉家常,从孩子老公到邻里趣事,从曩昔的困难岁月到如今的幸福生存,欢声笑语在屋内震憾。不片刻,桌上就整整皆皆摆满了古道、小巧的油糕,满房子飘溢着止境的江米香。
“晋源油糕,也叫年糕,是咱们的传统年食。”杨润德是老晋源东谈主,对这里的故事了然入怀。与山西其他地界用莜面作念皮不同,晋源油糕以晋祠江米为皮。再裹上玫瑰、枣泥、豆沙等馅料,咬上一口,外表金黄酥脆,内里软糯香甜,良好的口感在舌尖散开,让东谈主莫衷一是。杨润德说,“在曩昔,油糕率先用于农耕祭祀,征服着第一捧稻敬祖宗、第一碗米奉老东谈主的陈旧习俗”。
“糕”与“高”谐音,油糕由此被赋予了步步登高、祥瑞昌盛、团团圆圆的好意思好寓意。逢年过节,晋源东谈主总会爱护地端出油糕理财九故十亲。每一块油糕都蕴含着对新年的好意思好盼愿,也饱含着浓浓的乡情,拉近了东谈主与东谈主之间的距离。
制作油糕是个精细活儿,每一步都凝合着灵巧与耐烦。“先得迟缓往米粉里添水,同期轻轻搅拌,这一搅一停之间,需要恰到公正的主理,直至糕面呈絮状。”来赞理的村民梁爱华向笔者演示,待蒸锅上汽,将糕面松散地逐层铺好蒸熟,这一步查考制作家对火候的掌控,火候过了,糕面会失去应有的软糯;火候不及,又难熟透。约摸着时分够了就得抬锅,双手就着热气儿使劲揉面。揉面然则个时刻满满的力气活儿,需要快速揉动糕面,直至糕面光滑劲谈,接着就不错包馅了。晋源油糕馅料的搭配号称一绝,红豆、红枣、玫瑰、芝麻,各有各的香气,再融入红糖、白糖的甜密,软糯香甜,绵密滋润,每一口都品味无尽,仿佛将一年的好意思好都攒进了肚子里。
在赤桥村,邻里协作包油糕、互赠亲一又是世代相传的习俗。民众次序作念东,聚在一皆包油糕,这场不时十几天的“包糕盛宴”,让幸福年味儿在村里弥散开来。“我家本年包50斤面,差未几能包1500多个,除自家吃。还要送给九故十亲。”赵翠红端着屉,一边摆放一边说。“每一块油糕,包的是咱们晋源东谈主对新春的期盼与祝愿,接待五湖四海的一又友来晋源望望,咱们这里不仅有晋祠,更有好意思食,祝愿民众步步登‘糕’。”(本文起原:经济日报 作家:梁 婧)
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