丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作家：村姑陈

《1》

“瞧瞧我这块宝贝！”

茶友老赵应允地拍着茶桌上那块油光水滑、饼形浑圆竣工的“2009大哥寿眉”。

深褐的饼面严丝合缝，角落利落得像刀切，凑近一闻，一股浓郁的、甜得发腻的“枣香”直冲脑门。

“这然而压箱底的宝贝，花了大价格！”

他费了举手投足，撬下一块，碎片极少，茶叶条索僵硬，简直看不到断裂的纤维感。

冲泡后，汤色深红近褐，进口又苦又涩，还带着一股挥之不去的闷酵味，所谓的“枣香”闻着香，喝下去却像加了香精的劣质糖果。

资深藏家林姐在一旁直摇头。

她顺遂从我方包里摸出一块獐头鼠宗旨茶饼，饼面心境浅深不一，灰褐中透着黄绿，角落毛粗陋糙，甚而有几处像老墙皮同样微微翘起零散。

她手指轻轻一碰饼边，“咔嚓”一声轻响，几片小碎片应声而落。

“试试这个，2010年的。”

开水注入盖碗，素雅的药香、千里稳的木质香、干净的陈香逐渐溢出。

汤色橙黄亮堂，进口醇和甘甜，喉韵绵长，叶底虽破灭，却柔滑有活性，头绪明晰。

老赵喝得拙口钝辞：“这…这看着破褴褛烂的，怎样这样好喝？！”

林姐笑了：“挑老白茶，不成光看卖相，那些油光水滑、严丝合缝、硬得像铁的竣工老茶，往往是作念旧的坑人。”

就像有个谚语叫“轮回走动”同样，信得过岁月千里淀的好东西，频频带着点“舛错”。

干、脆、起皮、角落不整，这些“丑”面貌，恰正是好白茶历经时光、当然陈化的铁证。

挑选老白茶的黄金律例：这四大“岁月勋章”统筹兼顾！

《2》

第一个勋章是“干”，由内而外的“骨感”是白茶经落后光淬真金不怕火的底色。

不论散茶照旧饼茶，拿在手里，第一嗅觉必须是干燥、微细的。

轻轻摇动散茶或捧起茶饼，能听到叶片相互摩擦发出的细微“沙沙”声，如同秋日踩在干燥落叶上的声响。

手指触碰干茶或饼面，是干爽、微糙甚而有点“扎手”的触感，绝无涓滴的粘腻、软塌、潮气。

这是老白茶安全更正和永恒储存的生命线。

国度设施条目白茶出厂含水量小于8.5%，而优质老白茶在邃密仓储下，跟着时候推移，水分会进一步端庄、安全地蒸发。

极低的含水率是茶叶保持物理结构见地、约束无益微生物孳生，保险内含物资良性端庄更正的基础。

在漫长而干燥的仓储环境中，茶叶细胞内的水分冉冉逸失，细胞壁和内含物资的结构变得愈加紧实、脆弱。

这种物理变化带来了干燥、微细、沙沙作响的直不雅感受。

如果茶饼名义泛着不当然的油光，或摸上去有湿润、浓重、软塌的嗅觉，甚而能抓出一丝形变，极猛进程是受潮或东谈主为加湿的作念旧茶，极易危害健康。

《3》

第二个勋章是“脆”，岁月赋予的“易碎感”，是白茶内在更正的讲明。

优质的老白茶，尤其是存放五年以上的饼茶或散茶，会呈现出一种当然的、铁心的“脆性”。

撬饼时，不需要用蛮力死磕。

茶刀也能相对应答地插入茶饼层间，尤其是角落和起皮处。

撬动时，能听到明晰的“咔嚓”、“簌簌”的离散声，茶叶会沿着叶脉和当然纹理崩解成大小不一的碎片或小片状，而不是整块硬邦邦地撬下或碾成齑粉。

轻轻用手指揉抓撬下的干茶碎片，能嗅觉到其质量较脆、短缺韧性，稍加用劲就容易进一步离散，叶脉和叶片纤维明晰可见，断裂面干脆。

这种脆性是岁月当然作用的扫尾。

作念旧茶往往通过高温高湿加快发酵和陈化，其茶叶可能被干冷“沤”得失去筋骨变得软烂，大要因过度紧压而坚忍如铁，难以产生这种当然、铁心的脆性。

假如碰到“撬不动”的硬铁饼、“柔韧不断”的白茶饼、“粉末过多”的白茶饼，就要警惕了。

可能是无良商家挖的三个大坑，等着你往下跳呢。

《4》

第三个勋章是“起皮”，它是岁月剥落的“外套”，是白茶当然呼吸的思绪。

在当然陈化经由中弘扬邃密的老白茶饼名义，常能看到局部或不执法的上层，有茶叶细微翘起、卷曲、甚而出现小片状零散的表象，就像老墙皮当然剥落。

这些“起皮”的部分，心境可能比周围略深或略浅，质量更酥松，轻轻触碰或撬动角落时容易零散。

由于上层战争了相对稍多的氧气和水分，因此更正的速率略快于里面。

其内含物资和物理结构的变化更显赫，导致质量更酥松、脆弱。

这种起皮是极其端庄、当然发生的物理表象，是茶饼与微量环境因子永恒微弱互动的扫尾。

东谈主奇迹念旧的茶很难精确模拟出这种当然、局部、不均匀的“起皮”着力。

往往出现悉数这个词饼面的心境过度长入或出现大面积不当然的“爆裂”。

《5》

第四个勋章是“角落不完整”，它是岁月摩挲的“毛边”，是时光着实流转的印章。

信得过流转多年的老白茶饼，其饼角落往往不会像新饼那样光滑、厉害、整都齐整。

常见的情状比如细微松散零散，即角落处有小数茶叶当然零散酿成的微小缺口或毛边，显得不那么规整。

大要局部细微变形，因为在搬运、存放的经由中，角落可能因细微磕碰或永恒重力作用产生一丝点不昭着的塌陷或弧度变化，不再是一个竣工的正圆。

白茶饼并非坚不可摧的工艺品。

在十几年甚而更长的仓储、搬运、引导的经由中，细微的物理磕碰、挤压、摩擦简直是不可幸免的。

脆弱的角落首当其冲，容易发生微小零散。

如果一块堪称老茶的饼，角落像刀切般整都厉害、光滑无比，毫无磨损零散思绪，极可能是连年新压制的仿品。

如若角落迫害严重、缺口广宽且不执法，或磨损思绪过于荟萃、作念作，比如专诚磨掉棱角、用脏东西涂抹伪造污渍等，必是东谈主为作念旧。

《6》

岁月这把刻刀，留住的从来不是紧密无瑕的工艺品，而是带着饱经世故印章的着实。

干，是它回击腐朽的盔甲；脆，是它内在更正的勋章；起皮，是它当然呼吸的窗口；角落不整，是它流转东谈主间的行踪。

下次挑选老白茶时，别再被“竣工”蒙蔽了双眼，去找寻这些时光认证的“舛错”吧。

这满身的“舛错”，正是老白茶最好意思丽的“圆善”。

毕竟岁月打磨的思绪，远比浮华的装饰更接近本确凿价值。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原立异媒体“小陈茶事”编缉，已出书白茶专著《白茶品鉴手记》亚bo体育网，2016年-2020年依然累计撰写跳跃4000多篇原创著述。