蓝山名字起头

蓝山咖啡，是指由产自牙买加（加勒比海的一个岛国）蓝山的咖啡豆冲泡而成的咖啡。

蓝山山脉位于牙买加岛东部，因该山在加勒比海的环绕下，每今日气清朗的日子，太阳直射在湛蓝的海面上，山岭上反射出海水秀美的蓝色光辉，故而得名。

确凿的牙买加蓝山咖啡

依脉络分为牙买加蓝山咖啡（牙买加蓝平地区海拔666米以上）和牙买加峻岭咖啡（牙买加蓝平地区海拔666米以下）

蓝山咖啡、峻岭咖啡底下又各分四个等第，从质料来分由上到下轮番为：NO.1、NO.2、NO.3和PB，PB便是圆豆。牙买加蓝山咖啡的界说：

必须通过牙买加咖啡工业委员会（CIB）认证的4家法定庄园靠拢采购加工的才智叫蓝山；

按照CIB的法式，唯有耕种在牙买加蓝平地区海拔666米以上部分的咖啡才被称为牙买加蓝山咖啡，不然只可称作牙买加峻岭咖啡或牙买加咖啡。

国内很难喝到确凿蓝山的原因

由于日本永远投资牙买加咖啡业，蓝山咖啡大量为日本东说念主所掌持，他们也取得了蓝山咖啡的优先购买权。蓝山咖啡90%为日本东说念主所购买。

由于寰球其他方位只可取得蓝山的10%，因此不论价钱高下，蓝山咖啡老是供不应求。

需要详确的是国内能喝到的蓝山确切齐仅仅在蓝山山脉隔壁耕种辛苦，蓝山，而产量从来齐是在900吨以下，按照10%供应日本外的全寰球的原则，其他国度确切很难喝到确凿的蓝山咖啡。

风范

好意思国以运筹帷幄咖啡与茶而有名的皮特公司的总司理吉姆描摹蓝山咖啡时说："它的滋味芳醇、顺滑、甘醇，给我的嗅觉就像对峙一样珍稀。恰是因为蓝山咖啡的滋味适度而完整，是以蓝山咖啡一般齐以黑咖啡的风光饮用。"

蓝山咖啡豆的风光弥散，比一般豆子稍大。它的滋味终点好意思妙，酸，香，醇，甘味均匀而激烈，略带苦味，口感团结，风范极佳，妥当作念单品咖啡。

它选拔的是中度烘焙（ Medium Roast ），这么不错最猛流程地保留咖啡的原味，况兼会增强它的余味。

曼特宁的由来

曼特宁咖啡产于亚洲印度尼西亚的苏门答腊，一名“苏门答腊咖啡”。曼特宁，既不是产区名亦然咖啡豆名，也不是品种名。曼特宁的名字是印尼曼特宁（mandheling）民族的音误。

在二次大战日本占领印尼时刻，一名日本兵在一家咖啡馆喝到香醇无比的咖啡，于是他问店主，咖啡的名字，雇主误以他是问你是何处东说念主，于是回复：曼代宁。战后日本兵回忆起在印尼喝过的“曼特宁”。于是托印尼咖啡客运了15吨到日本，居然大受迎接。曼特宁的名字就这么的传了出来，那名咖啡客商便是大名鼎鼎的普旺尼咖啡公司（PWN）。

而那位印度尼西亚确当地商东说念主也设立了如今的PWN公司，PWN公司甚而将黄金曼特宁注册成为商标，也便是说，唯有PWN公司的黄金曼特宁才是确凿兴味上的黄金曼特宁。

风范

曼特宁咖啡被合计是寰球上最甘醇的咖啡，在品味曼特宁的时刻，你能在舌尖嗅觉到彰着的润滑，它同期又有较低的酸度，可是这种酸度也能彰着地尝到，突出的微酸夹杂着最浓郁的香味。

曼特宁咖啡豆的外在不错说是最丑陋的，可是咖啡迷们说苏门答腊咖啡豆越不颜面，滋味就越好、越醇、越滑。除了印尼咖啡特有的甘醇滋味之外，还有一种苦中带甜的滋味，惟恐还掺杂小数浅浅的霉味，深受可爱喝浓度烘焙咖啡的东说念主士的喜爱。

典藏苏门答腊曼特宁咖啡之是以称之为“典藏”，是因为它在出口前在地窖中收藏三年。

但典藏咖啡毫不是失足的咖啡，而是通过突出贬责的稍稍煞白的咖啡。

这种咖啡更浓郁，酸度会缩短，可是醇度会飞腾，余味也会更悠长，还会带上浓浓的香料滋味，惟恐是辛酸味，惟恐是胡桃味，惟恐是巧克力味。

私有的生豆贬责法

曼特宁特有的甘醇风范特质与它的贬责法离不开的。曼特宁居多选拔的是苏门答腊特有的咖啡豆贬责法——湿刨法。

由于当地天气常以雨水天居多，台风不停，无法达到日晒所需的晴天气，况兼当地经济并不好，也通常无法使用水洗法这种比较花钱的神态，这么就养殖出了极具当地特色的湿刨法。第一阶段，以木制去皮机刨除果皮与果肉，发酵3小时后，进行曝晒，使含水率降到半干半湿的30-50%。第二阶段，去掉果胶和羊皮层，接续后段的晒干，干燥制程需2-4天，含水率降为12-13%。

耶加雪菲不是具体咖啡豆称呼

耶加雪菲，它不代表具体某一只咖啡豆，顾名念念义，产自埃塞俄比亚耶加雪菲地区的咖啡豆，齐不错使用耶加雪菲的名号。

耶加雪菲是当地一个小镇的名字，小镇自古是一块湿地，古语“耶加”（Yirga）意指“安顿下来”，“雪菲”(Cheffe)意指“湿地”。海拔高度好像在1700~2100米。这是因为走杰作道路的咖啡模仿了红酒寰球的定名限定，使用产国、产区、庄园、贬责站、贬责法等等进行重复的定名神态。

比如说“埃塞俄比亚-耶加雪菲-哈罗贝蒂-水洗”或“埃塞俄比亚-耶加雪菲-果丁丁-水洗”等来具体指代一支豆子。耶加雪菲咖啡成了埃塞俄比亚杰作咖啡的代名词。

【耶加雪菲】与【西达摩】

【耶加雪菲】和【西达摩】两个产区，齐是属于埃塞俄比亚，浅显地说西达摩是省，耶加雪菲是西达摩省里的一个镇。西达摩海拔2100公尺，耶加产区海拔更高，最高海拔突出2600公尺，也比西达摩高了许多。耶加雪菲因私有的花香，亮堂轩敞的柑橘酸感以及蜂蜜般的香甜余韵，西达摩则带有弥散莓果与热带生果风范。

风范

高海拔为耶加雪菲带来了较大的日夜温差，日夜温差蔓延了咖啡果实的坐褥速率，能酿成更多的风范。

浅烘的耶加雪菲有着私有的柠檬、茉莉花香和蜂蜜般的甜香气，柔软的果酸及柑橘味，口感清新亮堂。

水洗是本命

最早时刻，耶加雪菲选拔的是源头按传统、最陈腐的日晒干燥贬责法贬责咖啡豆。来其后埃政府从中南好意思洲引进水洗贬责法后，耶加雪菲咖啡产区咖啡豆的品性，才得以普及。

水洗贬责法是将采收好的咖啡果实使用机器剥掉果皮果肉放在有干清水源的发酵池中进行发酵12-36小时，发酵产生的酸性会理解果胶，理解后会用干净的水源进行搓洗。

然后再拿去日晒干燥。水洗法能通过每个款式去除杂质(石头或垃圾等)与污点豆，因此生豆的外不雅均一，广阔被合计具有高品性，交往价钱也较当然干燥法精制的咖啡豆高。如斯贬责的口感十分干净清新且柔顺心滑，私有的花香气味彰着，让更多的东说念主初意志到耶加雪菲的地域风范居然如斯私有。连中国台湾的杰作咖啡人人韩怀宗也如斯描摹说念：百花开放。

耶加雪菲产区还有许多细分产地

诚然，耶加雪菲产区亦然一个诺大的产区。国内常见、属于耶加雪菲产区的有：- Misty Valley 耶加雪菲迷雾山谷 - Aricha 耶加雪菲艾瑞嘉 - Wenago 耶加雪菲薇娜果 - Dormorso 耶加雪菲杜梅索 - Konga 耶加雪菲孔加 - Kochere 耶加雪菲科契尔(科洽雷) - Chelelektu 耶加雪菲雪冽图 - Gutiti 耶加雪菲果丁丁 耶加雪菲咖啡农频繁是耶加雪菲咖啡农合营定约(YCFCU)的成员，该定约由23个不同的成员合营社构成，其中包括4万多名农民。其中比较有名的合营社有孔加合营社、沃卡合营社、果丁丁合营社、科契尔、红樱桃狡计等等。

瑰夏的成名

与耶加雪菲以产地定名不同，瑰夏是确凿的咖啡品种名。1931年不为人知地从埃塞俄比亚西南部的Gori Gesha 丛林（偶合与日文的艺妓Geisha发音讨论，因此也有叫艺妓咖啡的说法)输出肯尼亚，浪迹坦桑尼亚、哥斯达黎加，60年代辗编削植到巴拿马。2004年，巴拿马的翡翠庄园（Hacienda LaEsmer- alda）以瑰夏取得咖啡豆竞赛冠军，更是在2007年拿下了好意思国杰作咖啡协会（SCAA）的海外名豆杯测大赛的冠军，自此它越来越受到怜爱和迎接。

这批咖啡豆因风范过于私有，在其时令东说念主难以置信地达到每磅21好意思元的创记载的竞标价钱。

瑰夏（geisha） 辞寰球许多地区有耕种，是杰作咖啡中的新王者，其中以巴拿马、危地马拉、哥伦比亚等拉好意思国度品性比较高，价钱也高。

风范

瑰夏咖啡生豆具有终点漂亮的蓝绿色，玉石般的温润质感。

闻起来有崭新的青草香、桃子味、浆果气味和大部分咖啡豆不具备的乌龙茶特有的奶香甜味，看来香气和滋味这种东西是很需要配合理想的，但浅浅的茶气是咱们彰着能嗅觉到的。

瑰夏的干香气终点上扬亮堂，有着玫瑰和茉莉花香的特质，还能带出蜜柚以及柑橘香味，浅烘焙有坚果香气。

口感风范方面，前期与之前上扬的香气比较可能稍显和睦含蓄。

稍冷却一丝，花果风范伴跟着温度下落冉冉飞腾，冷香特别出色（甜果脯，玫瑰果，橙釉酱，草莓果酱，丝丝松木味、樱桃、香草、玫瑰味逐步退去，不错导出柠檬味的果香）。

为什么叫花魁

在2017年，埃塞俄比亚的生豆商dw公司将这款咖啡豆送到非洲咖啡协会举办的TOH（the Taste Of Harvest）生豆比赛。一支来自Buku Abel贬责厂的日晒批次以其浓浓的草莓和奶油香气一举取得了TOH埃塞俄比亚的冠军。这支豆子也便是英文直译的「罕贝拉」了。

而之是以它在中国被称为花魁，是因为畴前这个批次的生豆被北京的生豆买卖商引进，而又因为2017年的中国咖啡赛区比赛中，从稠密瑰夏咖啡选手中脱颖而出，夺得亚军。要知说念，畴前的比赛用豆确切齐是瑰夏专场，又因为瑰夏的英文Geisha与日语中的艺妓同音，为了突显这支咖啡豆的地位，从而定名为花魁，意为艺妓中的领袖。

风范及产区

花魁咖啡产自西达摩咖啡产区的古吉罕贝拉产区，而耶加雪菲亦然同属西达摩地区。齐是埃塞的豆子，最基本的便是果酸比较亮堂，耶加雪菲咖啡豆的酸偏向柑橘柠檬的调性，还会带点茉莉花香，而西达摩咖啡豆的酸是偏向草莓果酱、百香果的调性，还会带点奶油感。

古吉产区，曾包摄于西达摩产区，但在2010年的时刻就如故被埃塞俄比亚商品交往所 (ECX) 寂寞成一个新产区。

花魁3.0、花魁4.0、花魁5.0？？

唯有17年的TOH日晒组冠军干预国内才智叫花魁咖啡。

但因为风范佳是以北京弘顺生豆公司每年齐接续引进罕贝拉产区的"Buku Abel"贬责厂的咖啡豆，并称为花魁2.0、花魁3.0、花魁4.0等等，以分辨之前的花魁咖啡和代表不同批次或产季。